食品工业科技

作者：钟诚, 罗钧匀, 马文聪, 周爱梅

关键词：广佛手多糖,体外发酵,降血糖活性,肠道菌群,结构分析,

本文以纯化的广佛手多糖（FCP-2-1）为研究对象，探究其体外模拟消化特性以及体外发酵对其降血糖活性、调控肠道菌群和短链脂肪酸的影响，并对其体外发酵降解物的结构进行分析。结果表明，经体外模拟消化后，FCP-2-1的分子量无显著变化。FCP-2-1体外发酵8 h降解物（DFPG-8）具有良好的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制率（51.73%和55.67%），分别比发酵前提高了11.37%和17.57%。此外，经体外发酵8 h后，FCP-2-1可降低厚壁菌门（Firmicutes）与拟杆菌门（Bacteroidetes）的丰度比值（F/B），提高真杆菌属（Eubacteriumeligens_group）、普拉梭菌属（Faecalibaterium）以及双歧杆菌属（Bifidobacterium）等益生菌的相对丰度，并显著提高乙酸、丙酸和正丁酸含量。结构分析表明，与未发酵的FCP-2-1（DFPG-0）相比，DFPG-8的平均直径降低，表面被肠道菌群分解，形成更为粗糙的表面结构；分子量从1.503×104 Da降解为1891 Da；单糖组成由阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸（0.342:0.280:0.276）转变为阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸和鼠李糖（0.117:0.208:0.326:0.123）；FT-IR分析发现其存在α和β构型，并且1735 cm?1处吸收峰明显减弱。上述结果说明，FCP-2-1不会在胃肠道被消化，但可被肠道菌群利用，经肠道菌群利用后所产生的降解物结构发生变化且具有更好的降血糖活性。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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