食品工业科技

作者：裴龙英, 杨丽, 王思丹, 赵旭东, 王晓雨, 徐恒, 张恒, 周雨亭, 刘伟

关键词：低共熔溶剂,羊肚菌,多糖提取,分离纯化,益生菌增殖,

为建立一种新型高效的羊肚菌多糖提取方法，获得高纯度的羊肚菌多糖，并评估其体外益生菌增殖活性，本研究以羊肚菌多糖得率为指标，采用低共熔溶剂（Deep eutectic solvents，DESs）提取多糖，确定溶剂组成和摩尔比，通过单因素结合响应面试验优化多糖的提取工艺，并检验溶剂的重复提取性能，经纯化后明确多糖的主要成分、体外益生菌增殖及产酸活性。结果显示，DESs最佳组成为氯化胆碱和柠檬酸（摩尔比1:2），多糖提取最佳工艺为：含水量44%、温度62 ℃、时间65 min和料液比1:42 g/mL，在此条件下，多糖得率为15.24%，是同条件水提法的3.26倍；溶剂具有较好的重复提取性能；经脱蛋白、层析纯化后，多糖含量达到92.4%；纯化多糖可以作为有效碳源刺激植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）的生长增殖及产酸，当质量浓度为2%时对2种益生菌的促进增殖及产酸的效果较好，培养36 h后对2种益生菌的生长促进作用趋于稳定。相较于水作为提取溶剂，本研究提供了一种DESs提取羊肚菌多糖的高效提取方案，并为羊肚菌多糖及相关益生元产品开发提供了理论依据。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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