食品工业科技

作者：金莉莉, 文钰, 陈婉婷, 哦哈尔·帕孜力江, 白梦涵, 马俊杰, 田瑞, 崔宽波

关键词：西梅,短波紫外线（UV-C）,近冰温（NFT）,贮藏品质,抗氧化代谢,

为探究短波紫外线（ultraviolet C，UV-C）处理结合近冰温（near-freezing temperature，NFT）贮藏对西梅采后保鲜效果和生理指标的影响，本实验以新疆‘法兰西’西梅为试材，采用2.0 kJ/m2剂量UV-C照射处理、近冰温?1.5±0.5 ℃贮藏及UV-C结合近冰温复合处理（UV-C+NFT）。在相对湿度90%~95%环境下贮藏80 d，定期取样测定品质指标及抗氧化相关酶活性。结果表明：与对照相比，UV-C单一处理、NFT处理和UV-C+NFT处理均可显著降低西梅果实腐烂率和失重率，减缓西梅果实贮藏期间硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降。各处理组西梅果实的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）活性增强，抑制了丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的积累和细胞膜透性的上升，同时激活了苯丙氨酸解氨酶（phenylalamine ammonia，PAL）活性，提高了总酚、类黄酮含量，其中UV-C+NFT处理效果较NFT组更佳。贮藏结束时，NFT处理抑制西梅果实多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性的上升，UV-C处理提高了PPO活性，并延缓PPO活性的峰值时间。因此，UV-C+NFT处理能够有效保持西梅贮藏品质，增强其抗氧化能力，是一种提高西梅采后贮藏品质的保鲜方法。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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