食品工业科技

作者：史洁莹, 牟燕萍, 陆周欣, 陆家欣, 王磊, 丛凯平, 索安迪, 李婷婷

关键词：蓝莓,保鲜垫,牛至精油,百里香精油,壳聚糖,纳米乳液,

为解决蓝莓采后因病原体感染而导致的腐烂问题，本研究以壳聚糖和牛至精油/百里香精油为原料，采用高速均质法制备纳米乳液，并涂布于无纺布基底制得复合保鲜垫。通过粒径、多分散性指数、包埋率、损失率以及扫描电子显微镜（SEM）表征纳米乳液及保鲜垫的结构与性能，结合抗菌活性试验和常温贮藏实验，综合评价保鲜垫对蓝莓采后病原菌灰葡萄孢霉的抑制效果及对贮藏品质的影响。结果表明，所得纳米乳液均匀性好、包埋率高，复合保鲜垫表面精油纳米颗粒分布均匀且稳定，符合保鲜材料的要求。抗菌活性试验显示，保鲜垫的抑菌效果与精油浓度呈正相关。在常温贮藏条件下，45 μL/L牛至精油浓度的保鲜垫对蓝莓腐烂的抑制效果最佳。贮藏8 d后，对照组蓝莓明显软烂，而CS-OP3（45 μL/L OEO）和CS-TP2（85 μL/L TEO）处理组蓝莓仍保持良好风味色泽，可溶性固形物损失小于3%，显著降低了失重率和发病指数，并减缓了可滴定酸的下降（P<0.05），将‘灿烂’蓝莓的货架期从4~6 d延长至8 d以上，有效维持了其商品价值。本研究为绿色天然、成本低廉的保鲜材料在果蔬防腐保鲜中的应用提供了重要参考。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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