食品工业科技

作者：郭子斌, 杨洋, 范蓓, 佟立涛, 黄亚涛, 王丽丽, 张婷, 刘丽娅, 孙培培, 孙晶, 王凤忠

关键词：青稞,多糖-多酚复合物,酚类成分,斑马鱼,降血脂,

本研究旨在从青稞籽粒中分离一种多糖-多酚复合物（HVP），并探讨其在脂质代谢调节中的潜在作用。首先对HVP的结构进行初步表征，并采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（UPLC-TQXS-MS/MS）系统定性分析HVP水解前后的酚类成分。随后，通过建立斑马鱼高血脂模型，评估其血脂调节效果。结果表明HVP总糖含量为494.4±13.0 mg/g，总酚含量为87.2±1.0 mg/g，蛋白质含量为47.6±1.0 mg/g，糖醛酸含量为37.0±1.5 mg/g，单糖组成主要为葡萄糖和阿拉伯糖。在水解前HVP中含有阿魏酸、芹菜素和橙皮苷，水解后新增香兰素。HVP显著减少了高血脂症模型斑马鱼尾部血管油红O染色沉积（P<0.001）。此外，HVP对高血脂症模型斑马鱼体内甘油三酯（TG）和总胆固醇（TC）水平的降低呈现剂量依赖性，高剂量下调节效果尤为显著（P<0.001）。HVP的结构特性及其在调节脂质代谢中的潜在作用，为其在功能性食品中的应用提供了新的研究方向。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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