食品工业科技

作者：支莉, 赵卿宇, 王超, 薛勇, 郝智慧, 沈群

关键词：粟米,肽,制备,功能活性,

粟米具有丰富的营养价值和潜在健康益处，也是一种良好的植物蛋白来源，目前已成为研究热点。粟米蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵等方法提取含肽组分，再经分离纯化、鉴定获得肽序列，这些肽通过作用于不同的分子靶点，在预防慢性疾病方面表现出多种功能活性，如抗氧化、抗炎、抗菌、调节血糖等。文章系统介绍了粟米蛋白肽的制备、分离纯化和鉴定方法，深入分析了其在功能活性方面的最新研究进展，重点探讨了肽序列与功能活性的关联及其潜在分子机制，为粟米蛋白肽的进一步研究提供参考，以期进一步推动该领域的发展。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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