食品工业科技

作者：石径, 马淑平, 田顺风, 罗永康, 姜燕飞, 赵春月

关键词：弹性蛋白肽,食源性生物活性肽,制备方法,延缓皮肤衰老,

弹性蛋白是弹性纤维的主要成分，是赋予皮肤等组织弹性和抗张能力的重要结构蛋白，弹性蛋白肽作为弹性蛋白的酶解产物，具有多种生理活性，在延缓皮肤衰老和皮肤修复方面具有重要的作用。本文介绍了食源性弹性蛋白肽的结构、来源、制备和生物活性，综述了弹性蛋白肽在延缓皮肤衰老方面的作用机制，并概述了弹性蛋白肽改善皮肤衰老表现相关的体内动物实验和临床试验研究进展。目前弹性蛋白肽已广泛应用于功能性食品和美容护肤产品等领域，但在来源发掘、制备工艺优化、功效评价、作用机制和大样本量临床试验等方面仍需更多的研究，随着研究的不断深入和生产技术的进步，具有抗皮肤衰老功效的弹性蛋白肽在食品营养、保健美容、医疗美容和皮肤治疗等领域将拥有更广阔的应用前景。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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