食品工业科技

作者：邰振甲, 王欣卉, 宋雪健, 李志明, 张东杰, 李志江

关键词：植物多酚,生物合成,非生物胁迫调控,抗氧化,抗炎,抗癌,抑菌,调节血糖,

植物多酚是植物组织中一类具有酚羟基结构的次生代谢产物，其生物合成涉及莽草酸、苯丙烷和类黄酮途径。植物多酚的生物合成和积累受非生物胁迫因素影响，适量的非生物因素胁迫条件，如光照、温度、盐和重金属离子等，有助于提升植物细胞中多酚合成酶的蛋白表达和活性水平，促进多酚的合成和积累，以期获取具有高生物含量成分的植物资源。植物多酚具有抗氧化、抗炎、抗癌、抑菌和调节血糖等生理功能。因此，本综述首先介绍了植物多酚的结构和分类及其在植物体内的合成途径和相关合成酶的研究现状；其次介绍了各种非生物胁迫因素对多酚生物合成的影响；最后总结其各种生理功能及其作用机制。以期为通过非生物胁迫手段，实现植物多酚资源的富集和特定功能的提升提供新思路。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第15期