食品工业科技

作者：谢蕊秀, 余远迪, 杨柳, 邓余

关键词：人参皂苷,结构修饰,生物活性,构效关系,

人参皂苷具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老和抗氧化等多种生物活性，在生物、化学、食品及医药领域得到了广泛的研究，但人参皂苷的水溶性差、半衰期短等缺点限制了它的应用。通过修饰人参皂苷的苷元及糖链优化其生物活性和药代动力学性质是当前人参皂苷研究的一个热点。针对人参皂苷开展的结构修饰主要包括酯化、氧化、杂环化和配合物修饰等策略。本文对近年来人参皂苷的结构修饰及其活性展开综述，为人参皂苷衍生物的设计合成及应用提供借鉴。

来源：2025年第15期

《食品工业科技》期刊编辑部

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