食品工业科技

作者：王晓庆, 窦荷影, 廖文莹, 刘晓丽, 冯安琪, 孙欣, 孙田雨, 杨维, 于沛沛

关键词：细菌纤维素,壳聚糖,<i>ε</i>-聚赖氨酸,微凝胶,

为制备具有负载ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine，PL）的微凝胶，本研究以壳聚糖（Chitosan，CS）和细菌纤维素（Bacterial Cellulose，BC）为基材，采用简单、温和的制备工艺，明确了微凝胶（PL-BC/CSM）的主要工艺参数，并对其微观形态、结构特性、热稳定性、抑菌活性和缓释性能等性质进行了表征。结果显示，在BC与CS复合体积比为10:90，ST添加量为2%，PL含量为0.4 mg/mL、均质转速为10000 r/min，时间2 min的制备条件下，可获得包封率为48.23%，粒径为1423 nm，多分散指数（Polydispersity Index，PDI）为0.25和Zeta电位为33.26 mV的微凝胶。与不添加交联剂的物理复合组（BC/CSM）相比，SEM和TEM的结果显示PL-BC/CSM组具有良好的表面形态结构和热稳定性，FTIR分析表明PL分子成功负载到聚合物网络中，PL-BC/CSM的形成能促使PL进行缓释，有利于提高其利用率，对S. aureus的MIC和MBC分别为26和52 μg/mL，对E. coli的MIC和MBC分别为52和104 μg/mL，表现出较好的抑菌效果。本研究结果以期为此类微凝胶在食品领域的应用提供理论基础。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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