食品工业科技

作者：闫爽, 崔文明, 王钰钦, 张文杰, 张颢严, 蔡语铮, 赵改名, 王小鹏

关键词：双歧杆菌,生物膜,抗逆性,体外发酵,肠道菌群,

为了提高双歧杆菌在生产和应用过程中的活性，本研究以长双歧杆菌长亚种为菌种，以膳食纤维作为载体制备了生物膜态双歧杆菌，分析了其在不同胁迫环境下的存活率以及对HT-29细胞和黏蛋白的体外黏附性，并通过体外发酵实验分析其对肠道微生物的影响。结果表明，生物膜态菌体细胞在过氧化氢处理60 min、65 ℃热处理30 min、冷冻干燥和模拟胃肠液处理后的存活率分别比浮游态组提高了2.91、2.10、1.69、5.67倍；生物膜态菌体细胞对HT-29细胞和黏蛋白的黏附能力相对浮游组提高了1倍以上。体外发酵结果显示，生物膜态菌体的加入可显著影响发酵体系的微生物组成；发酵24 h后，生物膜组发酵体系中双歧杆菌的相对丰度和绝对数量分别达到25.96%和1.81×109 CFU/mL，分别是浮游组的2.01倍和1.84倍；此外，短链脂肪酸的分析结果表明，生物膜组的乙酸、丙酸、丁酸含量显著（P<0.05）高于对照组和浮游组。这些结果表明，以膳食纤维为载体制备生物膜态长双歧杆菌可提高菌株的抗逆性、黏附性以及在肠道中的增殖能力。本研究可为高活性双歧杆菌制剂的开发和应用提供技术和数据参考。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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