食品工业科技

作者：邓婧婧, 殷慧, 李婉儿, 李展鹏, 李建, 吕鸿周

关键词：金黄色葡萄球菌,噬菌体内溶素,CHAP催化结构域,克隆与表达,酶活性条件,

本研究聚焦于金黄色葡萄球菌噬菌体内溶素LysAEJ79809.1的酶活性域CHAP的克隆与表达，旨在探索内溶素酶活域的酶活性条件，本研究比较了CHAP及CHAP-Amidase在常温下裂解金黄色葡萄球菌的酶活性，并检验CHAP作为潜在食品抗菌剂在牛奶样品中对金黄色葡萄球菌的裂解活性。实验通过无缝克隆技术将CHAP基因插入表达载体，并在大肠杆菌中诱导表达CHAP蛋白。蛋白纯化采用镍亲和层析法，并通过SDS-PAGE验证了蛋白的表达和纯度。随后，通过浊度法测定CHAP蛋白在不同条件下的裂解活性，具体包括在不同金属离子、NaCl浓度、pH及温度条件下的活性变化。此外，研究还探讨了CHAP蛋白在牛奶基质中裂解金黄色葡萄球菌的效果。结果表明，相较于CHAP-Amidase，CHAP不仅分子量小好表达，而且它显示出更高活性。CHAP-Amidase蛋白在0.5 mg/mL浓度下裂解效果最佳，CHAP蛋白在0.3 mg/mL浓度下裂解效果最佳并降低金黄色葡萄球菌的OD600 nm值，裂解率高达70%。在金属离子的影响下，Mg2+和Ca2+增强了CHAP的裂解活性，而Mn2+、Zn2+和Cu2+则表现出抑制作用，特别是Zn2+和Cu2+几乎完全抑制了其活性。NaCl浓度方面，100 mmol/L时活性增强，而300 mmol/L时则下降至一半活性。pH实验显示，CHAP蛋白在碱性环境中活性最高，尤其在pH9时效果最佳，甚至在酸性条件下（pH3）仍保持40%以上的活性。温度实验表明，CHAP在40 ℃以下活性良好，但在50 ℃以上几乎失活。此外，CHAP在牛奶基质中也表现出良好的裂解活性，显示出其在食品中的应用潜力。本研究结果为内溶素在食品工业中的应用提供了实验依据，显示出其作为抗菌剂的广泛前景。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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