食品工业科技

作者：卢金林, 李金梅, 冯杰, 邵开生, 魏华, 张志鸿

关键词：植物乳杆菌,低聚半乳糖,产毒素蜡样芽孢杆菌,共培养,拮抗,

为探究具有益生特性的低聚半乳糖对植物乳杆菌ZDY2013代谢及黏附能力的改善，及进一步抑制产肠毒素蜡样芽孢杆菌HN001黏附的效果，本文采用功能性低聚半乳糖制备全浓度和半浓度的改良培养基，评价菌株的体外代谢、共培养体系中的抗菌活性以及细胞水平上的黏附抑制能力。结果显示，植物乳杆菌ZDY2013在2.0%低聚半乳糖条件下培养24 h的活菌数可达到9.5 lg CFU/mL，但低聚半乳糖不是蜡样芽孢杆菌HN001代谢所依赖的糖；共培养体系中，低聚半乳糖能通过促进植物乳杆菌的代谢抑制蜡样芽孢杆菌的生长，抑菌圈直径为17.93±0.64 mm；此外，植物乳杆菌利用改良培养基代谢后，自聚性超过80%，疏水性达到73%，均优于蜡样芽孢杆菌对照组，且其经5 mol/L LiCl和80 ℃水浴处理后，依然能抑制60%和40%的蜡样芽孢杆菌黏附肠上皮细胞。综上，低聚半乳糖能选择性促进植物乳杆菌ZDY2013代谢并进一步在共培养体系和细胞水平上高效抑制蜡样芽孢杆菌HN001。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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