食品工业科技

作者：王妮, 孙庆泽, 姜宏, 孙建安, 毛相朝

关键词：黄嘌呤氧化酶抑制肽,斑节对虾,脂质体,制备,表征,稳定性,

为了解决斑节对虾黄嘌呤氧化酶抑制肽（Xanthine oxidase inhibitory peptide of Penaeus monodon，XO-IPPM）在应用过程中稳定性较差的问题，本研究利用乙醇注入辅助超声法探究了包埋XO-IPPM的脂质体制备工艺，以包封率为指标，通过单因素实验与正交试验得到脂质体制备最优工艺条件，在此基础上使用透射电镜（Transmission Electron Microscopy，TEM）、傅里叶红外光谱（Fourier Transform Infrared Spectroscopy，FTIR）、热重分析（Thermogravimetry，TG）和差示扫描量热（Differential Scanning Calorimetry，DSC）等技术手段对脂质体进行表征，并进行体外模拟消化实验。结果表明，脂质体制备的最优工艺条件为：蛋黄卵磷脂与XO-IPPM浓度比为5:4，乳清蛋白粉与磷脂质量比为1:3，有机相与水相体积比为6:5，超声时间3 min，超声功率150 W，该工艺条件下制得的脂质体包封率为90.53%±1.46%，粒径为205.12±0.02 nm，多分散系数（Polydispersity Index，PDI）为0.160±0.291，zeta电位为?39.79±0.09 mV。TEM结果表明脂质体呈类球形，良好分布于溶液中，FTIR结果表明各组分间形成的相互作用可有效促进脂质体对XO-IPPM的包埋，TG和DSC结果表明脂质体比游离XO-IPPM的热稳定性更好，脂质体中的XO-IPPM（56.05%±1.08%）在体外模拟胃肠消化后的黄嘌呤氧化酶（Xanthine oxidase，XO）抑制率显著（P<0.05）高于游离XO-IPPM（29.04%±1.42%）。本文通过包埋XO-IPPM脂质体的制备工艺、表征及性质探究，为维持XO-IPPM的XO抑制活性、提升XO-IPPM在应用过程中的稳定性提供借鉴。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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