食品工业科技

作者：任红涛, 周宁, 余秋颖, 袁冲, 胡珂欣, 李军伟, 陈琳琳, 王娜

关键词：逆向蒸发-超声微波协同技术,原花青素,纳米脂质体,抗氧化,稳定性,

为提高原花青素的稳定性和抗氧化活性，以大豆卵磷脂和胆固醇为原料，利用逆向蒸发-超声微波协同技术制备原花青素纳米脂质体。通过单因素实验考察原花青素浓度、卵磷脂与胆固醇质量比（脂胆比）、旋蒸温度、超声功率、微波功率、微波时间六因素对包封率、DPPH自由基清除率、粒径、多分散指数（PDI）与ζ电位的影响，随后利用Plackett-Burman与响应面试验设计优化脂质体制备工艺，并探究其结构、稳定性与体外抗氧化活性。结果：原花青素浓度0.6 mg·mL?1、脂胆比7:1、旋蒸温度45 ℃、超声功率180 W、微波功率200 W、微波时间83 s时，包封率94.84%、DPPH自由基清除率69.07%、粒径182.96 nm、PDI 0.247、ζ电位?18.43 mV；透射电镜结果显示原花青素纳米脂质体具有单层、多层和多囊结构；原花青素纳米脂质体在pH为8.0、20 ℃以下避光储存更稳定；金属离子对原花青素纳米脂质体保存率影响低于原花青素溶液，影响顺序为Fe3+>Mg2+>K+；体外模拟胃肠液消化实验表明脂质体具有较好的缓释作用；体外抗氧化性结果表明经纳米脂质体封装后原花青素的抗氧化能力增强。研究表明逆向蒸发-超声微波协同技术有效提升了原花青素在纳米脂质体中的封装效率与抗氧化活性。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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