食品工业科技

作者：徐璐瑶, 赵洋, 王艳, 郭若曦, 王鹏, 张蕾, 张晗, 翟雨欣, 刘亚男

关键词：玫瑰茄,黄酮类化合物,低共熔溶剂,提取工艺,静电势分析,抗氧化活性,

本研究旨在优化超声辅助低共熔溶剂（Deep eutectic solvent，DES）法提取玫瑰茄黄酮的最佳工艺并评估其成分结构及抗氧化能力。通过筛选DES种类，单因素实验考察料液比、提取溶剂含水量、超声时间、超声功率和超声温度对黄酮得率的影响，通过响应面试验对提取工艺参数进行优化，并对黄酮成分进行结构鉴定。结合红外表征和静电势分析DES提取机理。最后采用体外抗氧化实验分析玫瑰茄黄酮抗氧化活性。提取最佳工艺为氯化胆碱-乳酸摩尔比1:2，含水量14%，料液比1:41 g/mL，超声功率360 W，超声温度40 ℃，超声时间30 min，玫瑰茄黄酮得率为38.16 mg/g。红外和静电势分析DES主要通过氢键作用发挥高效提取的作用。玫瑰茄黄酮对DPPH、ABTS+、OH?自由基清除的IC50分别为6.86±0.21 μg/mL、4.09±0.25 μg/mL、13.42±0.77 μg/mL；浓度为1 mg/mL时总还原力值为2.34。超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱（Ultra Performance Liquid Chromatography-Quadrupole Time-of-Flight Tandem Mass Spectrometry，UPLC-Q-TOF-MS）从提取物中初步鉴定出16种黄酮类物质。本研究提供了一种绿色高效的从玫瑰茄中提取黄酮的方法，可为玫瑰茄进一步的开发利用提供技术理论支撑。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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