食品工业科技

作者：杜静婷, 蔺楠, 丛龙美, 胡俊月, 施俊凤, 葛玉卿, 张茜

关键词：苹果,青霉病,梅奇酵母,刺激因子,

实验室筛选所得梅奇酵母（Metschnikowia rubicola，M. rubicola）能有效抑制苹果采后青霉病的发生，为提高梅奇酵母对苹果青霉病的抑制效果，筛选与梅奇酵母具有协同效应的刺激因子，通过对比添加刺激因子前后梅奇酵母生活量、扩展青霉（Penicillium expansum，P. eaxpansum）的孢子萌发和菌丝生长、苹果果肉中抗性相关酶活测定及对展青霉素（Patulin，PAT）的降解方面，探讨刺激因子对梅奇酵母抗青霉病的提升机制。结果表明，添加5 g/L的褐藻寡糖（Alginate oligosaccharides，AOS）或4 μmol/L的植酸（Phytic acid，PA）能降低扩展青霉的孢子萌发和菌丝生长速率，其中添加AOS效果更加显著（P<0.05），抑制率分别提升21.67%和31.40%。添加AOS或PA还可增强M. rubicola在果实伤口和表面定殖能力，显著（P<0.05）提高苹果中苯丙烷代谢途径相关酶（多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）、过氧化物酶（Peroxidase，POD）、苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanine ammonia-lyase，PAL）、肉桂醇脱氢酶（Cinnamyl alcohol dehydrogenase，CAD）、肉桂酸-4-羟化酶（Cinnamic-4-hydroxylase，C4H）、4-香豆酰辅酶A连接酶（4-Coumaroyl-CoA ligase，4CL）、查尔酮异构酶（Chalcone Isomerase，CHI）、β-1,3-葡聚糖酶（β-1,3-Glucanase，GLU））活性和物质（木质素、总酚、类黄酮）含量；经AOS诱导还能增强酵母降解PAT的能力。综上，添加AOS或PA均可有效提升梅奇酵母对苹果青霉病的防治效果，且添加AOS能增强M. rubicola降解PAT的能力。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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