食品工业科技

作者：左蕾蕾, 黄琳, 孙华楠, 孟晓, 陈大义, 王娟, 赵佳丽, 石帆帆, 王瑶, 孟润东

关键词：金槐米,广泛靶向代谢组,网络药理学,分子对接,酒精性肝损伤,

目的：利用广泛靶向代谢组学、网络药理学和分子对接技术研究药食同源植物金槐米对酒精性肝损伤的保护作用机制。方法：使用超高效液相色谱-电喷雾-串联三重四极杆/线性离子阱质谱UPLC-ESI-QTRAP-MS/MS系统和MWDB数据库进行广泛靶向代谢组鉴定金槐米中的成分，利用TCMSP、PubChem、Siwss Target Prediction、GeneCards、OMIM、DisGeNET、STRING、DAVID等数据库和Cytoscape软件进行网络药理学分析和分子对接，构建“疾病-通路-靶点-成分-药物”网络图、验证核心靶点。结果：共检测鉴定出金槐米中的12类1550种成分，其中黄酮类化合物401个。筛选出具有潜在保护酒精性肝损伤的活性成分139个、交集靶点299个。信号通路富集分析200条。分子对接证明，金槐米中的柳穿鱼黄素、6-甲基木犀草、二羟基二甲氧基黄酮素、5,2'-二羟基-7,8-二甲氧基黄酮等可能与核心靶点为GAPDH、AKT1、IL6、ALB、TNF、CASP3具有较好的结合能力。结论：金槐米可能通过多成分、多靶点、多通路协同发挥保护酒精性肝损伤的作用。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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