食品工业科技

作者：李立郎, 刘莎, 李东海, 张朝举, 杨小生, 杨娟, 张峥嵘, 曾富飞, 王瑜

关键词：糯米蕉酵素,润肠通便,便秘小鼠,有机酸,多糖,

目的：探究糯米蕉酵素（Glutinous rice banana enzyme，GRBE）对便秘小鼠的润肠通便及肠道保护作用。方法：通过给予盐酸洛哌丁胺（Loperamide hydrochloride，LH） 建立小鼠便秘模型，观察各组小鼠表观状态、黑便排出时间、小肠墨汁推进率，分析各组小鼠血清中肿瘤坏死因子-α（Tumour necrosis factor-alpha，TNF-α）、血管活性肠肽（Vasoactive intestinal peptide，VIP）、P物质（Substance P，SP）、胃泌素（Gastrin，GAS）、胃动素（Motilin，MTL）的变化，并通过组织病理学对比空肠绒毛受损情况。结果：在给药期间，给药组小鼠未出现腹胀、腹泻等不良现象，且体重稳定增长，精神状态良好，毛发柔顺有光泽，表明GRBE安全无毒；相较于模型组，GRBE高剂量组首粒黑便排出时间显著缩短（P<0.01），且黑便的湿重、粒数及含水率均显著改善（P<0.001）。GRBE高剂量组小鼠的墨汁推进率显著增加（P<0.001），表明GRBE具有促进小鼠小肠蠕动的作用；GRBE可通过降低便秘小鼠血清VIP、SP和TNF-α含量（P<0.001），提高GAS和MTL含量（P<0.001），改善其肠道蠕动及排便功能。组织病理学结果显示，各GRBE剂量组便秘小鼠空肠绒毛受损情况均有不同程度改善，推测GRBE对LH造成的空肠绒毛损伤具有一定的保护作用。结论：GRBE对便秘小鼠具有较好的润肠通便及肠道保护作用，可为进一步开发糯米蕉的功能性发酵饮品提供理论依据。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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