食品工业科技

作者：管伟荣, 崔耿洁, 郑术琳, 董娜, 丁一鸣, 方胜凯, 李洪岩, 王静

关键词：特殊医学用途全营养配方食品,蛋白质,体外消化,Caco-2单层细胞模型,促钙转运,

为考察三种特殊医学用途全营养配方食品（蛋白质组成为约55%乳清蛋白和45%酪蛋白的非水解蛋白配方B0、100%非水解乳清蛋白配方B1、100%适度水解乳清蛋白配方B2）中不同的蛋白质组成对体外消化特性及促钙转运的影响，采用国际INFOGEST方法对其进行体外模拟消化，并进行了游离α-氨基含量、水解度、肽序列及氨基酸组成分析。之后通过建立Caco-2单层细胞模型，探讨三种特殊医学用途全营养配方食品在消化前后对钙转运的影响。结果表明，当消化时间为240 min时，非水解乳清蛋白配方B1和适度水解乳清蛋白配方B2的水解度分别为50%和45.5%，均大于非水解蛋白配方B0（水解度为36.5%），配方B1和B2的平均肽链长度分别为5.06和4.52，均比配方B0短（平均肽链长度为5.45），可见配方B1和B2的体外消化性更好。此外，配方B2含有较多能与钙结合的氨基酸，消化前具有最好的促钙转运能力，转运时间为120 min时钙转运量为32.20 ?g，但在消化后配方B1促钙转运能力更好，转运时间为120 min时钙转运量为35.70 ?g。钙生物利用率分析的结果表明，消化前B0、B2和消化后B1的生物利用率分别为32.76%、36.39%和40.60%，均高于CaCl2，证明它们能够促进钙在肠道中的生物利用率，提升肠道中钙的吸收效果。研究结果为特殊医学用途全营养配方食品的研究提供依据，为补钙产品的开发提供思路。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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