食品工业科技

作者：刘娅, JosefVOGLMEIR, 刘丽

关键词：燕窝,O-链寡糖组,结构,抗氧化,PC12细胞,

目的：探究燕窝O-链寡糖组的具体结构及其对神经细胞的抗氧化保护作用。方法：采用化学法释放燕窝黏蛋白上的O-链寡糖组，通过超高效液相色谱、基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱、酶切消化等方法解析推测出燕窝O-链寡糖组的可能物质构成，并利用酸解法分析燕窝糖链的单糖成分。开展细胞实验研究燕窝O-链寡糖组对H2O2损伤的PC12细胞的抗氧化保护作用。结果：分析推测出燕窝O-链寡糖组可能的20种结构，其中Neu5Acα2-3Gal为主要结构，丰度（40%）远高于其他结构。燕窝糖链单糖组分包括Gal、Fuc、GalNAc、GlcNAc、Man，其中Gal、GlcNAc和GalNAc的含量较高。燕窝中测得总唾液酸和结合态唾液酸含量为150.99±3.04 mg/g和139.06±3.96 mg/g，燕窝中大部分唾液酸以末端糖苷的形式存在。燕窝O-链寡糖组能够有效降低氧化应激水平并上调细胞抗氧化机制，从而对神经细胞发挥抗氧化保护作用。此外，燕窝O-链寡糖组在提高GSH-Px酶活性，降低活性氧水平和上调HO-1基因水平方面展现出比阳性对照唾液酸更强的作用（P<0.05）。结论：燕窝O-链寡糖组可能具有20种不同的结构，其中检测到一种主要的特殊糖结构Neu5Acα2-3Gal，燕窝O-链寡糖组对H2O2诱导氧化损伤的PC12细胞具有一定的保护作用。

来源：2025年第16期

《食品工业科技》期刊编辑部

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