食品工业科技

作者：朱晓婷, 肖更生, 余元善, 温靖, 程丽娜, 刘雯雯, 徐玉娟, 傅曼琴

关键词：贡柑果皮,不同采摘期,有机和非有机,挥发性风味物质,色泽,

为了解不同采摘期有机和非有机德庆贡柑果皮挥发性有机化合物（Volatile Organic Compounds，VOCs）变化规律及差异，采用全自动色差仪、电子鼻（Electronic Nose，E-nose）和顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪（Headspace Solid Phase Micro Extraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry，HS-SPME-GC-MS）对其VOCs进行综合分析。结果显示，从9月份到次年1月份，贡柑果皮颜色由青绿逐渐向黄红转变，且有机贡柑果皮色泽呈现出更亮黄。HS-SPME-GC-MS检测出123种VOCs，以萜烯类、醇类、醛类、酯类和酮类为主。E-nose和GC-MS分析发现，W1W（硫化物和萜烯类）的响应值和萜烯类（以（＋）柠檬烯为主）的质量浓度均最高且逐月显著增加（P<0.05），同一月份有机贡柑果皮中W1W的响应值和萜烯类的质量浓度高于非有机贡柑果皮，表明果皮的柑橘香气随着果实的成熟而增加，同一月份有机贡柑果皮的柑橘香气更浓郁。不同采摘阶段的果皮样品可以有效地划分为青果皮（9~11月份）和黄果皮（12~次年1月份）。与青果皮阶段相比，黄果皮阶段贡柑果皮中醇类的质量浓度显著较低（P<0.05）。有机和非有机贡柑果皮分别筛选出18种和15种差异VOCs（VIP>1），用于区分不同采摘期果皮样品。此外，共筛选出10种具有代表性的差异VOCs（P<0.05，VIP>1），可作为区分有机和非有机贡柑果皮样品的香气标记物。

来源：2025年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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