食品工业科技

作者：刘战霞, 吴洪斌

关键词：微胶囊,南瓜籽蛋白,南瓜籽油,改性亚麻籽胶,稳定性,

以南瓜籽油（PSO）为芯材，以南瓜籽蛋白纳米颗粒（PSP）、改性亚麻籽胶（MFG）为微胶囊的壁材，通过不同比例的组合复配，采用冷冻干燥法制备南瓜籽油微胶囊，探究不同PSP/MFG质量比对南瓜籽油微胶囊的界面张力、储存稳定性、稳定性、包埋率、微观结构以及体外消化释放特性的影响。结果显示，与对照组（P4）相比，不同PSP/MFG质量比的南瓜籽油微胶囊的微胶囊稳定性均有明显的改变。其中PSP/MFG质量比为4:5时（P4F5），微胶囊尺寸最小（199.06 μm），界面张力最低（22.03 mN/m），三相接触角为89.665°，显示出最佳的表面润湿性和稳定性；PSP/MFG壁材可有效包埋PSO，包埋率达到为96.5%，贮藏30 d后包埋率最高，为88.8%；TSI值为0.35，稳定性最好。PSP/FG微胶囊的体外消化释放特性表明PSP/MFG稳定的南瓜籽油微胶囊具有控制南瓜籽油释放的功能，表现为在模拟胃液中释放率较低，而在模拟肠液中释放率明显增加从而南瓜籽油有效释放。通过评价微胶囊壁材的性能，表明南瓜籽蛋白-改性亚麻籽胶复合壁材可作为良好的南瓜籽油的稳态输送载体并提高其生物可及性。同时，为南瓜籽油的深加工及在食品及保健品领域的综合利用提供理论参考。

来源：2025年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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