食品工业科技

作者：洪青平, 邸子清, 孙大庆, 杜新蕊, 李洪飞, 姚禹西, 葛相麟

关键词：益生菌,戊糖片球菌,胆汁酸耐受,胆盐水解酶,外排系统,

为深入探究益生菌胆汁酸代谢和耐受机制，对165株乳酸菌的胆汁酸耐受能力进行了筛选和鉴定，对胆盐水解酶活性最高的菌株32M07进行了完整基因组测序和胆汁酸耐受机制分析。测序结果显示，菌株32M07全基因组由1个染色体和2个质粒组成，基因组序列全长1882986 bp，G+C%含量为37.2%，编码1828个基因、55个tRNA和15个rRNA。16S rRNA基因和核心基因组系统发育树结果一致证明，菌株32M07在分类上属于戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）。基于胆汁酸代谢和转运相关基因在COG、GO、KEGG等数据库中的功能注释和代谢关系，构建了戊糖片球菌32M07的胆汁酸代谢模型。该模型揭示了初级胆汁酸水解过程的细胞定位（胞内），细胞膜中胆汁酸、牛磺酸和氢离子外排系统（n=4），细胞内次级胆汁酸和甘氨酸代谢途径，以及所有相关蛋白酶的编码基因。最后，CARD、ResFinder、VFDB和PHI数据库评估表明，菌株32M07在遗传水平上具有良好的安全性。总之，本研究筛选获得一株耐胆汁酸的戊糖片球菌32M07，在基因组水平揭示了32M07的胆汁酸代谢和耐受机制，这些结果为益生菌功能食品的开发和应用提供优质的菌种资源，为益生菌胆汁酸代谢和耐受机制研究提供了新的理论见解和参考。

来源：2025年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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