食品工业科技

作者：魏齐敏, 袁建成, 陈军, 戴涛涛, 邓利珍, 陈巧云, 李俶

关键词：高能流体磨系统,湿法粉碎-喷雾干燥,山药粉,黏度,集粉率,

在制粉工艺中，湿法粉碎耦合喷雾干燥是一种常用的加工工艺。但由于湿法粉碎后的山药浆液黏度过大，在喷雾干燥时会造成设备喷头堵塞、挂壁等问题。针对以上问题，本文采用高能流体磨系统（High-Energy Fluidic Microfluidizer，HEFM）对山药进行湿法制浆，研究不同压力（0、60、90、120 MPa）对山药浆液流变学性质的影响，以及高能流体磨系统耦合喷雾干燥对设备挂壁和喷头堵塞现象、山药粉性质的影响。结果表明：高能流体磨系统处理后，山药浆液的黏度大幅下降，喷雾干燥时设备挂壁现象减弱。随着高能流体磨系统处理压力的升高，山药粉集粉率提升1倍；粒径减小，D4,3减小约15%，Dx（90）减小约12%；并观察到山药粉中干瘪、中空的大颗粒减少，团聚现象减弱，小颗粒增多且更趋向于圆球形；此外，山药粉的损伤淀粉含量增加了88.24%；糊化黏度下降；粉体中快消化淀粉含量提高了9.6%，粉体消化性得到明显提升。本研究可为山药湿法粉碎-喷雾干燥高效制粉及其产品开发提供数据支撑及理论参考。

来源：2025年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第17期