食品工业科技

作者：李先丽, 李虹琳, 鄢正美, 鲁泽, 娄红波, 何丽莲, 李富生

关键词：甘蔗汁,主成分分析,熵权法,灰色关联度分析,聚类分析,

为建立一种适宜的甘蔗汁品质评价方法，本研究以14个甘蔗品种甘蔗汁为研究对象，选取14项品质指标进行测定，通过主成分分析结合相关性分析、描述性统计分析的方法筛选影响甘蔗汁品质的核心评价指标，基于熵权法对核心指标赋予权重，并建立灰色关联度评价模型。结果表明，不同品种甘蔗汁多项指标存在显著差异（P<0.05），且多个指标间存在显著相关性（P<0.05），主成分分析确立了可滴定酸、果糖、蔗糖、蛋白质、可溶性固形物、多酚为核心指标，熵权法计算核心指标的权重分别为14.17%、14.45%、17.23%、18.17%、16.36%、19.63%。灰色关联度分析结果表明，‘桂糖11’‘滇蔗01-106’和‘滇蔗02-38’综合品质列前三位。经聚类分析将14种甘蔗汁分为3类，第一类甘蔗糖含量较高，建议用于榨糖或加工成红糖，第二类甘蔗甜度适中，适宜开发功能性饮品，第三类甘蔗口感好且风味佳，适宜榨汁鲜食，本研究结果为鲜食甘蔗优质资源筛选及品种的选育提供参考，也为各品种的综合利用提供了理论依据。

来源：2025年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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