食品工业科技

作者：李斌斌, 吴忠红, 张锦强, 郭慧静, 金新文, 李鹏程

关键词：甜樱桃,氯化钙,水杨酸,果实软化,

以‘美早’甜樱桃为试材，研究采前喷施CaCl2和采后水杨酸（salicylic acid，SA）以及二者结合处理（CaCl2+SA）对果实低温贮藏品质指标、细胞壁组分以及细胞壁降解酶的影响，并用透射电镜观察细胞超微结构。结果表明：与CK组（蒸馏水处理）相比，CaCl2、SA以及CaCl2+SA处理均能延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、硬度和果皮L*值的下降，维持较高的抗坏血酸、总酚和花青素含量；抑制淀粉酶、纤维素酶（Cx）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）和β-葡萄糖苷酶（β-Glu）活性，延缓淀粉、原果胶和纤维素含量的降解，减少可溶性果胶含量积累，维持果实细胞结构的完整性，其中以CaCl2+SA处理效果最佳。结合相关性分析可知，主要品质指标和细胞壁组分与细胞壁降解酶活性高度显著相关（P<0.001），主成分分析表明不同处理组贮藏品质存在差异，CaCl2+SA处理组综合评分最高。综上，采前喷施CaCl2结合采后SA处理可有效延缓甜樱桃采后软化进程，维持果实贮藏品质。

来源：2025年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第17期