食品工业科技

作者：崔晓臻, 王帆, 罗润萌, 苏巍, 解树栋, 张晓千, 李斌, 李冬男, 刘小莉

关键词：脉冲强光,草莓,保鲜,微生物群落,

为评估脉冲强光（Pulsed Light，PL）处理对草莓贮藏期间品质变化及微生物群落的影响，采用光强度和脉冲次数分别为PL1（100 J，60次）、PL2（300 J，60次）、PL3（500 J，60次）的条件对草莓样品进行处理，并在（4±1 ℃）下进行贮藏，测定了草莓的腐烂率、硬度、色泽、可溶性固形物、总酚含量、花色苷含量的变化，并利用Illumina Miseq PE300高通量测序技术对草莓样品进行微生物多样性分析。理化指标测定结果显示，在贮藏结束时（第14 d），经PL2、PL3处理后的草莓腐烂率由对照组的59.5%降低至40.75%（PL2）和16.31%（PL3），硬度与对照组相比显著增加，分别高于对照组54%和46%。此外，PL处理也有效延缓了草莓可溶性固形物、花色苷及总酚含量的下降。测序结果显示，草莓在贮藏期间的优势菌属为枝孢菌属和欧文氏菌属，对照组的枝孢菌属和欧文氏菌属相对丰度在处理前为70.14%和48.38%，经PL3处理后下降为37.08%和2.93%；贮藏14 d时对照组升高至82.57%和73.52%，PL3处理组为65.68%和42.49%。研究结果表明，PL可延缓草莓的腐败变质，在冷藏条件下可显著延长草莓贮藏期。

来源：2025年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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