食品工业科技

作者：李淼, 冯洁芳, 马钰荣, 曾宪军, 崔朋磊, 叶雪菲, 陈亮, 杨禹新, 刘亭, 方磊

关键词：黄鸡,低聚肽,抗疲劳,负重游泳,肽段鉴定,质谱,分子对接,

本研究以黄鸡低聚肽为研究对象，旨在探讨其抗疲劳活性及潜在的功能肽段序列。通过建立小鼠负重游泳抗疲劳模型，黄鸡低聚肽按低、高剂量连续灌胃小鼠26 d后，采用力竭游泳测试评估黄鸡低聚肽对小鼠游泳耐力的影响。连续灌胃小鼠28 d后，检测小鼠乳酸（LD）、肌酸激酶（CK）水平及肌/肝糖原含量变化，以评价其体内抗疲劳效果。采用液质联用（LC-MS/MS）技术解析黄鸡低聚肽的肽段结构，并运用Peptide Ranker进行生物活性预测评分。进一步通过Innovagen、ToxinPred和AdmetSAR在线工具筛选肽段的溶解性、毒性和ADMET性质，最后借助Discovery Studio 2019 Client软件进行分子对接，筛选出潜在的抗疲劳活性肽段。结果显示，与空白游泳对照组相比，黄鸡低聚肽低、高剂量组的小鼠负重游泳时间分别显著延长34.94%和44.69%（P<0.05），并能明显提升肝/肌糖原含量，同时降低乳酸和肌酸激酶水平，证实了其抗疲劳功效。经生物活性评分系统筛选，获得25条评分高于0.5的肽段，进一步活性分析和分子对接后，确定了4条溶解性好、无毒、具有良好血脑屏障渗透性和肠道吸收特性的肽段，它们与抗疲劳受体AMPA紧密结合，具体包括（Gln-Pro-Arg，QPR）、（Phe-Asp，FD）、（Asn-Hyp，NX）、（Ala-Hyp，AX），含量分别为157.87、4.40、0.20、0.14 mg/100 g。这些发现为黄鸡低聚肽在开发缓解体力疲劳的营养功能食品方面提供了坚实的物质基础。

来源：2025年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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