食品工业科技

作者：张林彤, 杨雅丹, 艾依涵, 柳鑫, 李晋杰

关键词：微藻蛋白,功能特性,食品应用,挑战,生产工艺,

微藻蛋白作为一种新兴的植物基蛋白源，因其丰富的营养价值，近年来在食品工业中备受关注。本研究综述了微藻蛋白的营养特性，包括其高蛋白质含量、良好的氨基酸组成，分析了微藻蛋白的提纯工艺、在食品领域中的应用现状，并概述了微藻蛋白在商业化发展中面临的若干挑战，主要包括高生产成本、感官特性如风味和质地的改善需求等。为进一步推动微藻蛋白的广泛应用，提出未来研究应聚焦于生产工艺的优化、风味改善技术的创新以及其功能特性的提升。

来源：2025年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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