食品工业科技

作者：黄玉华, 张猛猛, 辛璇, 白卫东, 汪薇, 任文彬, 赵文红, 杨尚桦

关键词：肉桂精油,提取,生物活性,作用机制,

肉桂精油是一种从肉桂中提取的以醛类、酯类及烯烃类物质为主的挥发性油。肉桂精油具有独特的风味，并且具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤和调节糖脂代谢等功能活性，在食品、医药领域展现出巨大的应用价值。近些年来，研究人员开发出多种肉桂精油的提取方法，但目前对不同提取方法制备的肉桂精油在物质种类和含量的差异缺乏系统的认识。此外，肉桂精油的各种功能活性及机制已被广泛报道，但肉桂精油是一种混合物，人们对肉桂精油发挥各种功能活性的物质基础了解还不够充分。本文综述了近年来肉桂精油的不同提取方法和组成成分，并对其发挥抗氧化、抗炎等活性的物质基础和作用机制进行总结。本文旨在进一步推动肉桂精油提取方法的改进与应用、深化人们对肉桂精油功能活性的认识，为合理开发利用肉桂精油资源提供参考依据。

来源：2025年第17期

《食品工业科技》期刊编辑部

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