食品工业科技

作者：武亚婷, 陈贺, 张红艳, 郑楠, 王富兰, 王帅, 赵艳坤

关键词：酸驼乳,代谢低聚糖,乳酸菌,高通量测序,细菌菌群多样性,

新疆酸驼乳是乳酸菌的优质培养基，为明确新疆地区酸驼乳中乳酸菌多样性和细菌群落多样性，该研究以采集自新疆3个地区的9份酸驼乳为研究对象，分别采用单分子实时测序（single molecule real time sequencing，SMRT）与微生物纯培养技术进行分析。SMRT结果表明：不同地区酸驼乳中的细菌群落组成丰富且多样，9份酸驼乳样品共鉴定出899个属和158个种。达坂城地区样品中最丰富的细菌属是乳杆菌属（60.44%）、乳球菌属（14.66%）和拉恩氏菌属（12.06%）。哈密地区样品中最丰富的细菌属是乳杆菌属（32.27%）、乳球菌属（28.86%）和假单胞菌属（12.56%）。柯坪地区样品中最丰富的细菌属是乳球菌属（43.80%）和沙雷氏菌属（16.01%）。达坂城地区样品中最丰富的细菌种是水生拉恩氏菌（12.06%），哈密地区样品中最丰富的细菌种是莓实假单胞菌（7.50%），柯坪地区样品中最丰富的细菌种是产酸克雷伯氏菌（6.67%）。利用微生物纯培养方法，研究了15株乳酸菌对低聚木糖、低聚果糖、菊粉以及低聚异麦芽糖的代谢能力。通过筛选得到7株可代谢这四种低聚糖的乳酸菌，菌株A-1、菌株B-3、菌株C-1、菌株C-2和菌株C-5被鉴定为乳酸乳球菌，菌株A-2被鉴定为肠系膜明串珠菌，菌株B-1被鉴定为副干酪乳杆菌。由此可见，新疆不同地区酸驼乳之间细菌群落结构存在差异，该研究为酸驼乳发酵剂的开发提供了一定的理论依据与菌种资源。

来源：2025年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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