食品工业科技

作者：李民, 杨展, 刘凯龙, 张晓源, 张怡, 张文羿, 张和平, 姚国强

关键词：短双歧杆菌,发酵体系pH,荧光探针,流式细胞术,分裂周期,分裂基因,

pH控制是双歧杆菌高密度培养过程中关键的调控手段之一，但关于pH调控菌体分裂增殖机制的研究较少。本研究以短双歧杆菌B2798为研究对象，基于细胞增殖荧光探针（Carboxyfluorescein Diacetate，Succinimidyl ester，CFDA-SE）对菌体细胞进行标记，采用流式细胞术检测该菌株在不同发酵体系pH条件下的菌体分裂进程，采用实时荧光定量PCR（Real-time Quantitative Polymerase Chain Reaction，qPCR）技术对菌体分裂过程中关键基因进行定量检测，探究不同发酵体系pH对其分裂周期的影响。结果表明：在pH5.30的发酵体系中菌体分裂数可达7次，高于其他pH条件的试验组，进一步测定活菌数达（1.39±0.04）×1010 CFU/mL，显著大于其他pH条件试验组（P<0.05），说明在此pH条件下菌体不仅分裂旺盛，且存活率高。发酵体系pH5.30时，分裂相关基因ftsZ与sepF表达量较pH6.30试验组显著上调61.86%与131.36%（P<0.05），较pH4.30组显著上调78.13%和80.31%（P<0.05）。综上所述，发酵体系pH通过调控菌体分裂，影响活菌数量以及调控分裂相关基因的表达，共同作用形成了一个有利于菌体快速分裂增殖的环境，为精准发酵提供理论支持。

来源：2025年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第18期