食品工业科技

作者：程昊, 唐婷范, 蒙秋柏, 李利军

关键词：赤砂糖,清净,氢氧化镁,二级气浮,糖汁脱色,

本文以赤砂糖回溶糖汁为研究对象，探讨基于原位生成氢氧化镁的二级气浮法实现对糖汁高效脱色的可行性。以脱色率为指标，通过单因素实验和正交试验，考察氧化镁用量、pH、磷酸浓度、亚硫酸用量、温度等因素对糖汁脱色率的影响，并结合Zeta电位、XRD、SEM表征，对相关机理进行了探讨。结果表明，糖汁脱色的最佳工艺条件为：pH11.3，氧化镁用量500 mg/L，磷酸浓度450 mg/L，亚硫酸用量150 mg/L，温度70 ℃。在此条件下，糖汁的脱色率高达91.51%。原位生成氢氧化镁的Zeta电位为正值，呈较高的正电荷，通过静电中和吸附糖汁中带负电荷的色素等非糖杂质。脱色过程以一次气浮中原位生成氢氧化镁的吸附作用为主。气浮法可高效分离糖汁中吸附色素后的氢氧化镁。研究结果可为发展绿色高效的镁法制糖工艺提供新的依据。

来源：2025年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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