食品工业科技

作者：刘欣淼, 孙闽子, 汪莹, 赵佳佳, 陈发河, 陈东晓, 何凡, 张珅, 林艺芬

关键词：硫化氢,莲雾,呼吸代谢,能量,电子传递链,

为探究H2S延缓采后莲雾果实絮状绵软的作用机制，以0.9 mmol/L 硫氢化钠溶液释放的H2S气体对莲雾果实进行熏蒸处理，于4±1 ℃贮藏12 d，研究H2S处理对采后莲雾果实呼吸代谢和能量水平的影响。结果表明，经H2S处理的莲雾果实维持了较高的硬度，呼吸速率显著（P<0.05）较低，絮状绵软指数缓慢升高，在贮藏末期比对照组低17.56%；同时，H2S处理组果实具有较高的ATP和葡萄糖含量以及能荷水平，在贮藏12 d时能荷值较对照组高7.89%。H2S处理可显著（P<0.05）提高果实线粒体膜H+-ATP酶活性，抑制磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶、丙酮酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶和细胞色素C氧化酶活性。此外，H2S处理抑制了NAD和NADH水平，显著（P<0.05）提高了NADH/NAD比值、NAD激酶活性以及NADP和NADPH含量。综上，H2S处理通过抑制采后莲雾果实糖酵解-三羧酸循环途径和电子传递途径降低了果实呼吸，延缓了底物消耗，同时维持了较高的能量和物质合成代谢活力，从而延缓莲雾果实的衰老和絮状绵软劣变。

来源：2025年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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