食品工业科技

作者：郎瑞, 王瑜, 文永岚, 李立郎, 严艳芳, 杨小生, 吴健, 杨娟

关键词：刺梨,果醋,高分辨质谱仪,非酒精性脂肪肝,调节作用,

为探究刺梨果醋（Rosa roxburghii Tratt. fruit vinegar，RFV）对非酒精性脂肪肝（nonalcoholic fatty liver disease，NAFLD）小鼠的调节作用，本文以高脂饲料构建小鼠非酒精性脂肪肝模型，从体重变化率、附睾脂肪质量、肝脏指数、脂质代谢、胰岛素抵抗、氧化应激、转氨酶活力及病理切片探究刺梨果醋对NAFLD小鼠的调节作用，并采用高分辨质谱仪对刺梨果醋中成分进行鉴定。结果表明，与模型组相比，刺梨果醋高剂量组小鼠体重增长率极显著下降36.38% （P<0.01），附睾脂肪质量极显著减少57.03%（P<0.01），TG、TC、LDL-C含量分别极显著降低55.17%、37.38%、69.76%（P<0.01），HDL-C含量极显著上升74.16% （P<0.01），SOD酶活力极显著提高49.71%（P<0.01），MDA含量极显著降低51.96%（P<0.01），胰岛素抵抗指数极显著降低45.85%（P<0.01），并极显著下调肝损伤敏感性指标ALT（60.03%）、AST （53.56%）（P<0.01）。推测刺梨果醋对NAFLD小鼠具有调节作用，且效果优于刺梨原汁。成分分析表明，刺梨果醋中共鉴定出70种化合物，包括27种酚类、14种萜类、5种有机酸、4种糖类、3种内酯、3种氨基酸、2种脂质、1种维生素和11种其他物质。其中酚类和萜类种类数量达41种，可能是调节NAFLD的关键活性物质。因此，富含多种活性物质的刺梨果醋对高脂饮食诱导的NAFLD具有明显的干预调节作用。

来源：2025年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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