食品工业科技

作者：赵书琪, 张宇硕, 吴丽飞, 陈泽豪, 曹煜, 周良付, 赵文, 周茜

关键词：绿原酸,种类,提取,生物活性,应用,

绿原酸类化合物是一类天然酚酸，是杜仲、金银花等主要活性成分之一。目前，绿原酸类化合物研究主要集中含量测定、提取方法优化和生物活性评价及机制研究等方面。近20多种植物均已检测到不同种类的绿原酸类化合物，提取方法多集中于水提取、有机溶剂提取、酶解提取、物理辅助提取和基于临界技术的新型提取方法，研究表明绿原酸类化合物具有抗氧化、抗炎、调节免疫、调节血糖血脂、抑菌和抗肿瘤等多种生物活性，可应用于功能性食品研究领域。本文基于此进行总结和展望，旨在为进一步深入优化提取方法，开发适合产业化生产的提取制备工艺，明确其生物活性作用机制，其作为抗氧化剂、抑菌剂和防腐剂等的应用价值以及绿原酸类化合物在保健食品、功能性食品和药品等领域的应用提供理论基础。

来源：2025年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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