食品工业科技

作者：刘汶昊, 石思, 许晓烨, 张剑玺, 李晨昕, 汤俊杰, 黄鸿艳, 黄趁, 曾欣欣, 印晶, 李源钊, 庞杰, 吴春华

关键词：岩藻聚糖硫酸酯,纳米粒子,制备方法,食品功能因子递送,生物医药,应用,

岩藻聚糖硫酸酯（Fucoidan，Fuc）是一种从海洋褐藻中提取出来的富含硫酸基的水溶性杂多糖，因具有优异的生物相容性、生物可降解性以及低毒性等特点被广泛应用于构建纳米粒子递送体系。纳米粒子是一种极具潜力的递送体系，可以为易受外界环境因素影响的活性物质提供保护，并防止活性物质的过快释放。虽然国内外已有许多有关Fuc基纳米粒子的相关研究，但仍缺乏详细的综述。本文首先介绍了Fuc的来源、组成和结构，着重归纳总结了Fuc基纳米粒子的主要制备方法（聚电解质自组装法、反溶剂沉淀法、绿色合成法等）及其在食品、生物医药及抗菌材料等领域应用。最后，借助文献计量法分析对Fuc基纳米粒子的研究方向进行了展望，旨为其在Fuc基纳米粒子的应用提供重要参考。

来源：2025年第18期

《食品工业科技》期刊编辑部

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