食品工业科技

作者：杨千慧, 毕金峰, 张子涵, 刘梦, 刘璇

关键词：等离子体活化水,鼓泡,农药残留,大肠杆菌,鸡心果,去除效果,

为解决鸡心果全果制浆的农残和有害微生物控制问题，本文研究了在原料清洗环节，等离子体活化水（Plasma-activated water，PAW）联合鼓泡处理对鸡心果表面农药（多菌灵、吡虫啉、戊唑醇、吡唑醚菌酯和阿维菌素）去除和大肠杆菌控制的效果。结果表明，相较于单一鼓泡清洗（5种农药的去除率为0.90%~25.06%），PAW能够有效去除鸡心果表面农药残留（5种农药的去除率为9.20%~72.82%）。随着放电功率、放电时间和放电气流量的增加，农药去除率显著提高。在放电功率120 W、时间3 min、气流量3 L/min的条件下，5种农药的去除率最高，分别达64.80%、64.44%、69.81%、68.22%和72.82%。受限于现有等离子体发生器的工作电压8 kV、处理时间等因素，不同放电功率PAW（大肠杆菌降低对数值0.81~1.17 lg CFU/mL）与鼓泡清洗（1.14 lg CFU/mL）对鸡心果表面大肠杆菌的控制效果无显著性差异。本文研究结果为推动PAW作为绿色清洗技术提供了科学依据。

来源：2025年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第19期