食品工业科技

作者：秦凯雯, 王莉涵, 程婧祺, 刘靖勋, 郭鸰, 杨鑫焱, 姜毓君

关键词：蜡样芽胞杆菌,环境胁迫,耐受性,全基因组测序,微观结构,

蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）生成的生物膜和孢子会增强其环境耐受性，强环境耐受性是造成Bacillus cereus反复污染乳制品的主要原因。为进一步研究Bacillus cereus的耐受性以及为实际生产中有效控制Bacillus cereus，本研究将经过条件筛选后的Bacillus cereus在五种培养基（TSB、LB、NB、全脂乳、脱脂乳）中培养，基于此研究其在酸碱、渗透压、消杀剂以及高温胁迫条件下的耐受性，通过全基因组测序技术分析其相关耐受基因、微观结构观察分析其环境胁迫下的形态变化。本研究以分离自婴幼儿配方乳粉加工环境的55株Bacillus cereus为研究对象，基于生物膜形成和芽孢生成的综合能力评估，筛选出具有代表性的BC2菌株为试验菌株。研究结果发现BC2与生物膜和孢子形成相关基因分别有20个和43个，并且有多种环境耐受相关基因。此外，结果表明，BC2菌株具有较强的环境适应能力，且在TSB培养基中表现出较强的抗逆性。通过场发射扫描电子显微镜观察发现，不同环境胁迫下BC2菌体形态发生了不同的变化，在微观结构上进一步显现出其较强的耐受性。

来源：2025年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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