食品工业科技

作者：苏晓明, 刘小红, 王亚雨, 向沙沙, 石丽华, 朱炫, 陈杰

关键词：甲鱼水解肽,肠道菌群,短链脂肪酸（SCFAs）,免疫调节,体外肠道模拟消化模型,

本试验以甲鱼水解肽为研究对象，探究其对肠道菌群及免疫功能的影响。通过体外肠道模拟系统、依托Caco-2细胞模型，利用16S rRNA（V3-V4）高通量测序技术检测肠道菌群的多样性和组成，HPLC检测发酵液中短链脂肪酸含量，以及qPCR检测Caco-2细胞免疫指标。结果表明，甲鱼水解肽的干预可显著降低（P<0.05）肠道中小杆菌属（Dialister）、活泼瘤胃球菌属（Ruminococcus gnavus）、萨特氏菌属（Sutterella）等促炎菌的相对丰度，同时提升肠道微生物产各短链脂肪酸尤其是丁酸和异戊酸的含量，其中低浓度(5 mg/mL)甲鱼水解肽促进肠道微生物产短链脂肪酸的效果相较于中（25 mg/mL）、高浓度（50 mg/mL）甲鱼水解肽更加稳定。此外，短链脂肪酸对调节肠道免疫功能也具有重要作用。Caco-2细胞模型结果表明：对于正常的Caco-2细胞，甲鱼水解肽能够调节免疫相关基因TLR4、NF-κB、MD2的表达，促进细胞促炎基因IL-6、IL-1β和TNF-α和抑炎基因IL-10的表达，进而激活细胞免疫；对于细胞炎症模型，甲鱼水解肽下调促炎基因IL-1β的表达，上调抑炎基因IL-10的表达，降低iNOS的相对表达量，进而缓解细胞的炎症反应。综上所述，甲鱼水解肽可通过调节肠道菌群组成维持肠道稳态、提高免疫能力来发挥益生作用，对探究动物源生物活性肽与肠道微生物的互作关系和营养价值评价体系具有借鉴意义。

来源：2025年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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