食品工业科技

作者：杨龙, 马娇, 刘敦华

关键词：低GI,枸杞,冲调粉,配方优化,感官评分,降血糖,

本研究以白扁豆、蚕豆、豌豆、荞麦为原料，辅以药食同源植物枸杞，制备一种低血糖生成指数（Glycemic index，GI）的即食枸杞谷物冲调粉，探究其最佳配方及降血糖功效。以感官评分为指标，采用单因素实验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验及Box-Behnken试验，优化冲调粉配方；建立2型糖尿病小鼠模型，评价冲调粉的降血糖作用。结果表明，冲调粉的最佳复配比例为：枸杞粉23%，白扁豆粉23%，荞麦粉20%，蚕豆粉17%和豌豆粉17%，对应添加量分别为枸杞粉14.0 g、白扁豆粉14.0 g、荞麦粉12.0 g、蚕豆粉10.0 g、豌豆粉10.0 g。动物实验中，与模型组相比，冲调粉组空腹血糖、脏器指数、谷丙转氨酶（Alanine transferase，ALT）、谷草转氨酶（Aspartate aminotransferase，AST）、炎症因子、甘油三酯（Triglyceride，TG）、血清胆固醇（Total cholesterol，TC）水平显著下降（P<0.05），小鼠体重、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）活性显著提高（P<0.05），2型糖尿病小鼠肝脏、肾脏及胰腺病理情况得到有效改善。

来源：2025年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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