食品工业科技

作者：胡理运, 高嘉怡, 吴雨龙, 周峰, 华春, 李盛杰, 朱重经

关键词：蛹虫草,黄芪渣,固态发酵,总酚,抗氧化,

选取蛹虫草与黄芪渣进行固态发酵，研究发酵产物中主要活性物质得率及其抗氧化作用。分别对总多糖、总黄酮、总萜类、总皂苷以及总酚的得率进行测定，并对发酵产物总酚进行响应面优化提取。结果表明，单位重量下发酵产物中总酚的得率显著优于黄芪渣。最佳提取工艺条件：超声温度80 ℃、超声时间58 min、乙醇体积分数38.7%、pH5.4，在此条件下总酚得率为7.243±0.19 mg/g。抗氧化实验显示，发酵产物和黄芪渣中总酚在2.5 mg/mL时对DPPH自由基的清除率达到最大，分别为94.94%和64.56%；发酵产物和黄芪渣中总酚分别在1 mg/mL和2.5 mg/mL时对ABTS+自由基的清除率达到最大，分别为89.51%和59.54%；而发酵产物中总酚的总还原力在10 mg/mL时为2.046，显著高于黄芪渣的1.032（P<0.001）。此外，在H2O2诱导的PC12细胞氧化应激模型中，发酵产物中总酚相较于黄芪渣，在10~10000 μg/mL时可显著提高细胞存活率（P<0.05），经进一步分析发现发酵产物总酚使得细胞MDA水平降低，SOD活性升高。这些结果表明，相比于黄芪渣，发酵产物中的总酚得率显著提升，抗氧化能力显著增强。本研究为食药用菌和中药渣的联合开发利用提供了理论依据。

来源：2025年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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