食品工业科技

作者：杜丽娟, 陶汝青, 周葵, 王文林, 梁天俞, 郑杰, 程文倩, 周主贵, 张雅媛

关键词：澳洲坚果,差异分析,主成分分析,聚类分析,

以11种澳洲坚果为试验材料，采用先进的分析方法精确测定各品种中17种矿物质、17种氨基酸以及多酚的含量，并评估其抗氧化活性。通过相关性分析、主成分分析及聚类分析等多元统计手段，深入剖析指标间的内在关联与差异特征。结果显示：11种澳洲坚果中的9种有害矿物质元素含量均处于安全允许范围内，且富含多种有益矿物质元素，尤其品种HAES294和JW中硒元素含量对人体日常需求的满足度超过20%，具有突出的营养价值。氨基酸比值系数分布在28.22~60.01之间，其中HAES508、A16和HAES788三个品种的氨基酸总量位居前列，表明其蛋白质营养价值较高。多酚含量范围为99.00~125.25 mg GAE/100 g，通过三种抗氧化活性评价方法综合判定，HAES294品种展现出最强的抗氧化活性。通过相关性和主成分分析发现，澳洲坚果的35组指标间呈显著相关（P<0.05），79组指标间呈极显著相关（P<0.01），说明29个指标间有较强的相关性。品质得分排名前三的品种为HAES508、A16和JW，这些品种在多个功能指标上表现优异。聚类分析结果将11种澳洲坚果划分为3类：第一类包括A4、JW、HAES294、HAES508、HAES741、HAES788、HAES791，其抗氧化活性突出，铁、锌含量丰富，适宜开发为抗氧化功能型产品；第二类涵盖A16和桂热1号，具有较高含量的氨基酸、硒和磷，适宜制成氨基酸功能型产品；第三类由OC和HAES695组成，富含钠、钾、镁、钙等矿物质，可作为矿物质补充型产品进行开发。本研究首次系统地对11种澳洲坚果的功能因子含量和抗氧化活性进行了全面分析与评价，明确了澳洲坚果功能因子评价的关键指标体系和分类模式，为澳洲坚果的精细化产品开发和加工利用提供了坚实的理论支撑，具有重要的科学价值和实践指导意义。

来源：2025年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第19期