食品工业科技

作者：容浩钊, 涂聪, 谢带琴, 徐玉娟, 余元善, 肖更生, 温靖, 邹波, 程丽娜

关键词：静电场,气调包装,荔枝,保鲜,贮藏,

为探明静电场（EF）结合气调包装（MAP）在荔枝保鲜上的效果，本研究以井岗红糯和八月红两个荔枝品种为对象，并以单独静电场（LTS+EF）、低温处理（LTS）为对比，分析它们及低温下静电场结合气调包装（LTS+EF+MAP）处理的荔枝在贮藏期间的品质变化规律。结果表明，与LTS相比（褐变指数2.5为准），LTS+EF将井岗红糯、八月红贮藏期分别由10 d延长到15 d，10 d延长到25 d，LTS+EF+MAP进一步延长贮藏期到30 d和40 d；其中井冈红糯贮藏第20 d、八月红贮藏第25 d，效果显著，LTS+EF+MAP、LTS+EF较LTS降低失重率71.8%和6.4%（井冈红糯）、88.6%和27.9%（八月红）；色差降低35.3%和10.4%（井岗红糯）、58.1%和27.6%（八月红），褐变指数降低71.5%和17.0%（井岗红糯）、74.6%和34.0%（八月红）。可溶性糖保留率增加8.0%和2.4%（井岗红糯）、14.0%和1.4%（八月红）；VC保留率增加31.1%和5.6%（井岗红糯）、84.6%和54.5%（八月红），均表明LTS+EF+MAP对两荔枝品种保鲜效果最好。在八月红荔枝果壳的水分和色泽保护方面，EF处理的作用更佳。EF的保鲜效果主要体现在前15 d内。进一步叠加MAP处理后，其保鲜作用主要体现在前20 d（褐变指数一直维持在1.0左右），此外，EF处理对VC的保护效果优于MAP和LTS处理。较井岗红糯而言，八月红更耐贮藏，LTS+EF+MAP对八月红作用更好。

来源：2025年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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