食品工业科技

作者：郭琪, 郭保党, 马燕, 孙灵霞, 宋莲军, 黄现青, 杜耕安

关键词：山药,活性成分,功能特性,研究进展,

山药作为一种药食同源的植物，富含多糖、多酚、尿囊素、皂苷等多种生物活性成分，这些生物活性成分赋予山药多种功能特性，如抗氧化、抗糖尿病、抗肿瘤、免疫调节和缓解肠炎等。本文对目前不同品种产地山药中生物活性成分的提取方法、功能特性、发挥功能特性的主要机制等相关研究进行了综述；对未来研究重点进行了展望。本文可为山药的精深加工利用及山药功能特性的进一步研究提供参考价值。

来源：2025年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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