食品工业科技

作者：张小龙, 代寻, 苟彦君, 胡孝君, 何利

关键词：Pickering乳液催化体系,酶的固载方法,Pickering乳滴固定床反应器,食品中的应用,

本文基于Pickering乳液催化体系的相关研究，介绍了Pickering乳液催化体系中酶常见的固载方法，Pickering乳液催化体系的固体颗粒、响应性设计和连续流动反应器设计。并且通过阐述Pickering乳液催化体系在油脂水解、低聚异麦芽糖的纯化和活性物质的合成中的应用，表明了Pickering乳液催化体系在食品领域中的应用潜力。

来源：2025年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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