食品工业科技

作者：童强, 杨俊豪, 肖帅磊, 李易, 吴豪, 董秀萍

关键词：3D打印,食品加工,多喷头技术,个性化生产,

“十四五”规划提出，我国食品行业应当在快速发展的同时，全面构建多元化食品供给体系，以满足人们对食物的品质、营养、创新等方面的多元需求。多喷头食品3D打印作为一项新兴技术，可实现更灵活、个性化的生产模式，制造出精细复杂的食品结构，减少供应链及食品浪费，有望解决传统食品生产效率低下、缺乏创新、环境负荷大等问题。本文总结了多喷头3D打印技术在多个领域的发展优势，并将其分为同轴喷头和多系统喷头，进一步探讨在食品加工领域的应用潜力，如提升产品的营养成分质量、改善食品外观的层次感和细节精度等。最后，本文总结归纳了多喷头食品3D打印技术在食品原料、系统优化及打印产品熟化方面存在的一些问题及优化方法，为后续食品3D打印技术的研究提供新的理论基础。

来源：2025年第19期

《食品工业科技》期刊编辑部

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