食品工业科技

作者：郑若凡, 张珊, 陈亚淑, 李如一, 胡勇, 邓乾春

关键词：微波处理,亚麻籽,油脂体,芝麻酚,负载,递送,

本研究旨在利用微波处理实现芝麻酚在亚麻籽油脂体（flaxseed oil body，FOB）中的高效负载。采用高效液相色谱（High-performance liquid chromatography，HPLC）、光谱分析及微观结构表征等技术手段，系统阐明了微波处理对FOB负载和递送芝麻酚的影响及其潜在机制。结果表明：亚麻籽油脂体的芝麻酚组装体（sesamol-loaded flaxseed oil body，FOB-S）的芝麻酚负载率为50.94%，而在微波处理亚麻籽油脂体的芝麻酚组装体（sesamol-loaded microwave-treated flaxseed oil body，MFOB-S）中为69.69%。经微波预处理后，亚麻籽油脂体的蛋白含量降低了59.61%。在此过程中，界面磷脂组成的改变及10~15 kDa蛋白条带强度的减弱使新形成的界面膜处于“亚稳态”。同时，亚麻籽胶的网络结构也在一定程度上被破坏。这些变化有利于脂溶性芝麻酚从外界水相跨膜转运到内部油相。同时，相对于FOB-S，MFOB-S的游离脂肪酸释放量增加了1.08倍，一级脂解速率系数K值增加了1.78倍。另外，微波处理后，芝麻酚的生物可及率从72.41%（FOB-S）提升至91.18%（MFOB-S）。本论文的相关研究，可为健康功能食品的原料及其衍生产品的开发，提供一定的参考依据。

来源：2025年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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