食品工业科技

作者：李婷, 艾柯代·艾地汗, 张仲瑞, 韩彩容, 黄菲菲, 晏雨露, 龚普阳

关键词：蕨麻,活性组分,健康益处,功能食品,心血管保护,

蕨麻是我国青藏高原特色药食两用资源，具有益气补血、健脾利胃等功效。现代植物化学研究表明蕨麻所含化学成分种类丰富，主要包括多糖、三萜、黄酮、生物碱、酚酸及木脂素等，并具有心血管保护、促进造血、保肝、降糖、免疫调节、骨保护、抗菌及抗病毒等多种生物活性。在食品应用领域，蕨麻已作为饮料、烘焙品、工程米和保健品开发的重要原料。本文系统归纳总结了蕨麻活性组分的提取制备工艺、健康益处和食品应用的研究现状，并对存在的问题和研究方向开展分析，以期为蕨麻食用价值的深入挖掘和高值化开发利用提供一定参考。

来源：2025年第21期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2025年第21期